Diner Recepten

Recept: Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoep
Berber van Blije Bietjes
Geschreven door Berber van Blije Bietjes

Met dit koude weer is een kommetje warme soep hier in huis altijd meer dan welkom. En deze Mexicaanse bonensoep met pit zorgt voor extra veel warmte. Ik ben dol op pittig eten en gooi graag een hele rode peper in deze soep. Als je daar niet zo van houdt dan kun je ook prima een halve rode peper gebruiken. Lekker is deze soep toch wel ? 

Een extra recept deze week om mijn lieve volgers warm te houden tijdens deze koude winterdagen. Eet deze soep en kruip ‘s avonds lekker tegen je vriend/vriendin/man of vrouw aan. Of maak een mooie wandeling en verras jezelf daarna met deze heerlijke Mexicaanse bonensoep. Zo kom jij de komende dagen echt wel door! Je kunt de soep pimpen met wat yoghurt (om de pittigheid wat te stabiliseren) en avocado, maar zonder is deze bonensoep ook mega lekker.

INGREDIËNTEN

  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 1 rode peper, of een halve
  • 1 rode paprika
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 theelepel komijn
  • avocado
  • koriander
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 0,5 liter groenten bouillon
  • 1 blikje kidneybonen
  • 1 blik bruine bonen
  • 1 rookworst (optioneel)
  • yoghurt
  • olijfolie

Zo maak je het

Aantal personen: 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten
Snijd de ui en de knoflook fijn.
Fruit de ui in een laagje olijfolie zachtjes aan. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en fruit deze ook 2 minuten zachtjes mee.
Snijd de rode paprika in blokjes en voeg deze toe. Voeg de fijngesneden rode peper en de komijn toe en roer alles goed door.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes en bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Pureer de soep fijn met een staafmixer.
Laat de bonen uitlekken en doe deze in de soep.
Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de fijngesneden rookworst toe. Dit hoeft natuurlijk niet, je kunt het recept ook vega houden en de rookworst achterwege laten.
Serveer de soep met de fijngesneden koriander, yoghurt en avocado.
Deel op:
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  

Over de schrijver

Berber van Blije Bietjes

Berber van Blije Bietjes

Hoi! Ik ben Berber van Blijebietjes.nl. Lekker, gezond en puur eten koken is al jarenlang mijn grote passie en het koken zonder pakjes of zakjes is mij vanaf jongs af aan al met de paplepel ingegoten. Op mijn foodblog wil ik iedereen die van lekker eten en koken houdt laten zien dat koken zonder pakjes en zakjes echt niet moeilijk is, maar juist heel leuk en super lekker!
Blijebietjes.nl