Lunch Recepten

Recept: Sandwich met rode bieten hummus, feta en pijnboompitjes

Sandwich met rode bieten hummus

Hummus is een pasta gemaakt van kikkererwten. Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, waardoor ze een perfecte vleesvervanger zijn voor mensen die een vegetarisch dieet volgen. Daarbij zijn kikkererwten rijk aan vezels, mineralen en vitamines. Tegenwoordig zijn er in de supermarkten vele varianten van hummus te vinden. Natuurlijk is het beter en gezonder om hummus zelf te maken. Deze sandwich met rode bieten hummus is niet alleen super lekker, maar ziet er door de roze kleur ook nog eens spectaculair uit! De toevoeging van rode bieten maakt de hummus nog eens extra gezond!

Wat heb je nodig?

♥ 2 sneetjes (spelt)brood
♥ 40 gram feta
♥ Handje pijnboompitjes
♥ Handje sla
♥ Peper
♥ Zout

Hummus
♥ 200 gram kikkererwten, uitgelekt
♥ 1 rode biet, gekookt
♥ 1 el sesampasta
♥ 1 teentje knoflook
♥ 1/2 tl gemalen komijn
♥ Sap van 1/2 citroen
♥ Scheutje water
♥ Peper
♥ Zout

En hoe maak je het?

♥ Maak eerst de hummus. Doe de kikkererwten, rode biet, sesampasta, knoflook, komijn, citroensap, peper en zout in de keukenmachine en mix tot een gladde substantie. Voeg vervolgens een scheutje water toe om de gewenste dikte te krijgen.

♥ Snijd de feta in kleine stukjes en bak de pijnboompitjes in een koekenpan op middelhoog vuur goudbruin.

♥ Smeer een laag hummus op de sneetjes brood en maak de sandwich af met de feta, sla, pijnboompitjes, peper en zout.

Deel op:
  •  
  •  
  •  
  •  

Laat een reactie achter