Rendang is een heerlijk pittig stoofgerecht uit de Indonesische keuken. De eerste keer dat ik dit stoofvlees at was toen tv kok Lonny zijn rendang demonstreerde aan een select gezelschap. Sindsdien ben ik verkocht en is het één van mijn vele lievelingsrecepten. Ik bestelde het wel eens bij de toko, maar had het zelf nog nooit gemaakt. Omdat mijn to cook lijstje steeds langer werd heb ik mezelf als doel gesteld om iedere 2 weken een gerecht te maken uit dat lijstje. Te beginnen met rendang!
Rendang is dus een Indonesisch stoofgerecht en wordt meestal gemaakt met rundvlees. Dit vlees suddert langzaam gaar in kokosmelk samen met een geweldig geurende en kruidige pasta van allerlei verschillende specerijen. Het is wel handig om een toko te bezoeken, want ingrediënten zoals laos, lomboks en djeroek poeroet vind je helaas niet in de lokale supermarkt. De rendang eet je met rijst, maar ik vind het ook wel lekker om er nog iets van groente bij te serveren. Ik koos voor broccolli, maar ik denk dat een zoetzuur van komkommer en rode ui hier ook prima bij past.
Dit heb je nodig
1 kg stoofvlees van het rund (bijvoorbeeld sukade)
15 lomboks (kleine gedroogde pepertjes)
3 kruidnagels
2 theelepel komijnzaadjes
2 theelepel koriander
3 sjalotjes
5 tenen knoflook
verse rode peper
gember, stuk van 5 bij 5 cm
laos, stuk van 5 bij 5 cm
3 stengels citroengras (ook wel sereh)
6 blaadjes salam (vers of gedroogd, Indonesische laurier)
8 blaadjes djeroek poeroet (limoen blaadjes)
1,5 blik kokosmelk
zonnebloemolie
Vijzel, of gebruik hiervoor een hakmolentje (maar bedenk wel dat wanneer je alle specerijen vijzelt deze veel beter hun smaak en aroma afgeven) de kruidnagels, komijnzaad, koriander en lomboks fijn. Gebruik vervolgens je hakmolentje om de sjalot, knoflook, rode peper, gember en laos fijn te malen. Meng de natte kruiden met de droge specerijen tot een pasta.
Verhit wat zonnebloem olie in een wokpan en fruit hierin de pasta op middenhoog vuur. Nu gaat het super lekker ruiken! Voeg de in blokjes gesneden rundvlees toe en meng alles goed door elkaar. Bak het vlees tot het een mooie bruine kleur heeft. Voeg vervolgens 1 blik kokosmelk toe en roer dit goed door elkaar. Voeg daarna de salam en djeroek poeroet blaadjes toe. Verwijder de buitenste laag van de citroengras en kneus de stengels. Voeg deze ook toe. Meng door elkaar. Zet de pan op een laag pitje en laat rustig een uurtje inkoken. Roer regelmatig en voeg na 1 uur nog een half blikje kokosmelk toe. Laat dit nog zeker een half uur tot een uur heel zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt. Aan jou de keuze hoe “nat” je de rendang wilt hebben. Ik vind het zelf wel lekker als deze niet volledig ingekookt is.
Verwijder de blaadjes salam, djeroek peroet en citroengras. Proef en voeg indien nodig zout toe. Serveer de rendang met rijst en wat je er verder lekker bij vindt.
