Recepten

Recept: Taco’s met garnalen en courgette

Taco's met garnalen en courgette
Pauline Sassen
Geschreven door Pauline Sassen

Soms heb je wel eens dat je een gerecht aan het maken bent en dat je tijdens het tussendoor proeven, begint te twijfelen of het nou wel zo lekker is. Dat had ik dus met dit recept. Ik ben gewoon door gegaan met mijn idee in de hoop dat het gewoon goed zou uitpakken. Gelukkig deed het dat ook, want wat was dit lekker! Mijn vriend, die normaal niet zo van garnalen houd, heeft zelfs de rest van de vulling die over was opgegeten. En het leuke is dat dit ook nog eens een heel gezond recept is. Als je nou geen taco’s in huis hebt, kun je ook gewoon kiezen voor tortilla’s en er wraps van maken. Het recept kun je eventueel uitbreiden door er nog wat sla en tomaat bij de doen, maar naar onze mening was dat niet eens nodig. Dit bewijst maar weer dat je met niet al te veel ingrediënten toch een hele lekkere maaltijd kunt maken.

Dit heb je nodig voor ± 3 personen:

  • 6 taco’s
  • 250 gr roze garnalen
  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 5 tot 6 el magere yoghurt
  • 1 kleine tl paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde dille
  • zout en peper
  • kokosolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 125 graden en hang de taco’s ondersteboven op een rek. Bak ze voor 15 minuten in de oven om ze op te warmen. Snijd ondertussen een courgette in kleine blokjes. Roer de yoghurt, dille en paprikapoeder door elkaar en breng op smaak met zout en peper en zet apart. Snijd een avocado in kleine blokjes en doe in een kom.

Verhit een koekenpan met wat kokosolie en bak de courgette ongeveer 10 minuten tot ze wat zachter zijn. Roer de garnalen erdoor en laat heel even mee warmen. Zet het vuur uit en doe de inhoud bij de avocado in de kom. Giet de saus er over en meng goed. Breng eventueel nog wat extra op smaak als dat nodig is. Schep de vulling in de taco’s en serveer direct.

Eet smakelijk!

Je kunt mij vinden op:

www.leuklekkerenliefdevolkoken.wordpress.com

Over de schrijver

Pauline Sassen

Pauline Sassen

Laat ik beginnen met mezelf voor te stellen. Ik ben Pauline en zo af en toe kun je op deze site wat recepten van mij vinden. Zelf heb ik ook een blog waar ik sinds de zomer 2015 dagelijks op schrijf. Hier vind je vooral heel veel recepten die leuk en lekker zijn met een vleugje liefde. Want met dit ‘geheime ingrediënt’ maak je ieder gerecht lekkerder.
leuklekkerenliefdevolkoken.wordpress.com