Diner Recepten

Recept: Pompoen salade met geroosterde kikkererwten en feta

pompoen salade met feta
Berber van Blije Bietjes
Geschreven door Berber van Blije Bietjes

Onlangs kreeg ik een potje feta kaas met szechuan peper cadeau. Ik heb nog steeds moeite om dit woord uit te spreken, maar zo op de blog gaat het mij prima af 🙂 Aan mij de taak om hier een lekker recept bij te bedenken. Fetakaas en pompoen gaan hand in hand. Dus koos ik voor een pompoen salade van geroosterde pompoen, crunchy kikkererwten en een dressing van pompoenolie en balsamico azijn. Uiteraard gecombineerd met de heerlijke fetakaas! De szechuan peper geeft deze fetakaas een heel erg fris accent wat super goed bij deze salade past. Ik ben fan! Jij ook?

Aantal personen: 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN

  • 1 kleine pompoen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 zakje rucola
  • 1 potje feta kaas van Booij Kaasmakers
  • pompoenpitten
  • pompoenolie
  • balsamico azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • komijnzaad
  • korianderzaad
  • paprikapoeder
  • olijfolie

ZO MAAK JE HET

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de kikkererwten af en dep deze droog. Leg de kikkererwten op een bakplaat en rooster deze in 15 tot 20 minuten knapperig.
Was ondertussen de pompoen en snijd deze doormidden. Verwijder de kern en snijd de pompoen in slices.
Doe 1 theelepel komijnzaad en 1 theelepel korianderzaad in een vijzel en vijzel dit fijn. Je kunt ook komijn- en korianderpoeder gebruiken.
Doe het mengsel in een kom en meng dit met 3 eetlepels olijfolie met 1 theelepel paprikapoeder.
Haal de kikkererwten uit de oven en doe deze in een bakje.
Leg de pompoen slices op een bakplaat en giet hier de olijfolie met kruiden overheen. Wrijf goed in.
Plaats de pompoen in de oven en rooster deze in ongeveer 20 minuten gaar.
Voor de dressing meng je 3 eetlepels pompoenolie met 1 eetlepel balsamico azijn en 1 theelepel mosterd.

10 Meng de rucola door de dressing en verdeel deze over twee borden. Garneer met de geroosterde pompoen, kikkererwten, pompoenpitten en de heerlijke feta kaas.

Eetsmakelijk!

Blijebietjes.nl

Over de schrijver

Berber van Blije Bietjes

Berber van Blije Bietjes

Hoi! Ik ben Berber van Blijebietjes.nl, 29 jaar oud en ik woon samen met mijn kat Storm in Rotterdam. Lekker, gezond en puur eten koken is al jarenlang mijn grote passie en het koken zonder pakjes of zakjes is mij vanaf jongs af aan al met de paplepel ingegoten. Mijn moeder, maar ook mijn oma deden namelijk niet anders. Op mijn foodblog wil ik iedereen die van lekker eten en koken houdt laten zien dat koken zonder pakjes en zakjes echt niet moeilijk is, maar juist heel leuk en super lekker!
Blijebietjes.nl